Suriname: Waarom zijn Javaanse voedingsmiddelen zoals soto en pecel zo populair en geaccepteerd in Suriname?

BBC NEWS INDONESIËVerkopers van gebakken rijst, gebakken noedels, loempia’s, soto en ijsdawet op Saoenah Market, Paramaribo, Suriname. Deze markt wordt ook wel Java Market genoemd. Saoenah Market (soms geschreven als Saoena) in Paramaribo, Suriname, heeft een andere naam: Java Market.

Zoals de naam al aangeeft, wordt de markt elke zondag een ontmoetingsplaats voor Javanen die in Paramaribo en omgeving wonen.

Saoenah Market is niet alleen een plek om te kopen en verkopen en een ontmoeting te missen, maar ook een spiegel van de ontwikkeling van de Javaanse cultuur. Enerzijds wordt culinair uit Java steeds populairder, terwijl aan de andere kant Javaans geleidelijk vervaagt, vooral onder jongeren.

Ik kwam naar Saoenah Market toen het nog vroeg was.

De markt waarvan het uiterlijk vergelijkbaar is met traditionele markten in Indonesië — compleet met zinkdaked los — zit vol met mensen die hun koopwaar bereiden op netjes gerangschikte houten tafels.

Tijdens het lopen hoorde ik de spanningen van Javaanse popsongs van wijlen zanger Didi Kempot. Gecombineerd met de geur van voedsel is de indruk dat Saoenah Market een stukje Javaanse aarde is onvermijdelijk. Geografisch gezien ligt deze markt zelfs op ongeveer 18.000 kilometer van het eiland Java in Indonesië. KITLV De Javanen werden eind 19e en begin 20e eeuw als contractarbeiders op suikerrietplantages in Suriname naar Nederland gebracht. Naarmate de zon hoog wordt, komen er steeds meer bezoekers uit verschillende steden en uit verschillende andere landen zoals Canada en Nederland. De meesten van hen zijn mensen die nog familieleden hebben in Suriname.

Bezoekers zijn op zoek naar Javaans eten zoals gebakken rijst (naam het wordt vaker rijst genoemd, zonder gebakken franje), gebakken noedels (bami), pecel (petjel), roerbak lange bonen, gebakken pens, gedroogde aardappelen, kipsaté, kip soto (populaire naam is saotoajam), gebakken kip, gegrilde kip en verschillende chilisaus.

Saoto kan iconisch worden genoemd. Overal beroemd. Dit gerecht bestaat uit kippenbouillon, geraspt kippenvlees, taugé, vermicelli, gebakken uien en hardgekookte eieren. Zeer vergelijkbaar met kipsoto, maar met een helderdere saus.BBC NEWS INDONESIË De indruk dat Saoenah Market een stukje Javaanse aarde is in Suriname is onvermijdelijk. Als u op zoek bent naar snacks, zijn er gerolde omelet, eiernoten, uienbonen, rempeyek en verschillende chips. Dorst? Maak je geen zorgen, er is cendolijs dat in Suriname beter bekend staat als dawet.

“Het is leuk voor mij om hier te verkopen. Ik verkoop rijst, bami, pens, gebakken kippenvleugels, saoto,” zei Eijke, een inwoner van Paramaribo, aan BBC News Indonesia journalist, Mohamad Susilo.

Samen met haar man verkoopt Eijke al 10 jaar op de Saoenahmarkt.

Niet ver van de kraam van Eijke zijn er Marijke en haar zoon Gary die chilisaus, crackers, rempeyek en chips verkopen.

“Ik wis suwe dodolan neng kene… (ik verkoop hier al heel lang),” zei Marijke in Javaanse ngoko.

Ngoko is het laagste taalniveau in het Javaans dat wordt gebruikt om te praten met mensen die al bekend zijn, met mensen die lager in positie zijn, of met jongere mensen.

De meeste Javanen in Suriname gebruiken Javaanse ngoko.BBC NEWS INDONESIË Marijke en haar zoon Gary verkopen droogvoer en ijscendol op Saoenah Market, Paramaribo, Suriname. “Ook al stijgt de prijs van de goederen hier, mijn verkoop [blijft] goed verkopen”, vervolgde hij. De merchandise tafel staat vol met noten en verschillende soorten chips verpakt in plastic zakken. Het gesprek werd gestopt door bezoekers die cassavechips kochten.

Achter hem verkopen zijn andere kinderen loempia’s, gerolde omelet, roerbak met lange bonen, gebakken rijst, gebakken noedels en pecel.

Naast hem was Gary bezig scherven ijsblokjes in een lichtblauwe plastic doos gevuld met cendol te gieten. “Dawet, mas. Dawet pandan,” zei Gary.

Onder de kopers van dawet of cendol is er Satish, die met zijn vrouw komt. BBC News Indonesia journalist, Mohamad Susilo, proefde rijst (gebakken rijst), kip saté, en lange bonen roerbak op Saoenah Market, Paramaribo. “Vers, zoet, heerlijk … de smaak is anders dan andere drankjes. In onze gemeenschap zijn er geen drankjes zoals deze. Het eten in de Javaanse gemeenschap smaakt heerlijk. Deze Dawet is een van onze favorieten”, zei Satish.

“Naast dawet kopen we ook vaak telo (ketela) en gebakken bananen. Ook kippensaté,” zei hij.

Satish en zijn vrouw zijn regelmatige bezoekers van de Saoenah-markt. Natuurlijk zijn er nieuwe bezoekers, zoals Shakirah en Ezra.

Shakira, die onlangs in Paramaribo woonde, kreeg van haar vrienden te horen over Javaans eten waarvan wordt gezegd dat het legendarisch is.

Op die zondag nodigde hij zijn vriend uit Nederland, Ezra, uit.

“Vrienden zeggen dat Javaans eten spectaculair is. Ik ben hier maar een paar keer geweest en vandaag wil ik weer Javaans eten proeven. Ik wil een opgerolde omelet kopen,” zei Shakira. Gebakken rijst en kipsaté, twee van de vele Javaanse gerechten die nog steeds populair zijn in Suriname. In deze markt zijn omeletbroodjes inderdaad zeer gewild. Het lijkt erop dat mensen van een mengsel van bloemomelet, geraspte kokosnoot en Javaanse suiker houden.

Ezra zei dat nieuwsgierigheid hem in deze markt duwde. ‘Het is verleidelijk,’ zei Ezra.

Al snel zochten Shakira en Ezra een comfortabele plek in een hoek van de markt. In hun handen waren verschillende pakjes voedsel. Ze kochten gebakken rijst, gebakken noedels, gedroogde tempeh, kipsaté, gerolde omelet, chilisaus en cendolijs.

“Ik hou echt van … er is een pittige, zoute, zoete smaak. Spectaculair. De textuur is ook divers. Het is echt heerlijk,” zei Shakira.

Ezra geniet ondertussen van loempia’s en kipsaté. “De brok is heerlijk. De plantaardige inhoud is vers. Ik hou ook van cendolijs,” zei Ezra.

Soedi, die al 20 jaar voedsel verkoopt, zei dat de smaak van Javaans eten zeer onderscheidend is, met intense kruiden, waardoor veel mensen het lekker vinden.

“Mijn klanten komen niet alleen uit Suriname, maar ook uit andere landen zoals Nederland. Ze kopen hier vaak eten,” zei Soedi. Ezra en Shakira genieten van Javaans eten, zoals gerolde omelet, loempia’s, gebakken rijst en cendolijs op Saoenah Market, Paramaribo. De markt is een plek om familie te binden

Saoneh Market biedt niet alleen verschillende Javaanse gerechten. De markt is ook een ontmoetingsplaats voor gezinnen en familieleden in verschillende landen, vooral voor mensen die in Nederland wonen, zoals Edgar Moekiran en Rubinem.

‘Ik heb hier nog steeds veel familie en vrienden’, zei Edgar. Voor hem is Saoenah Market een ideale ontmoetingsplaats: familieleden en vrienden ontmoeten terwijl je geniet van verschillende Javaanse gerechten.

Rubinem kwam deze keer naar Paramaribo om de verjaardag van zijn broer, Legiman, te vieren.

Legiman en zijn kinderen verkopen groenten en fruit op de Saoenah-markt.

Duizenden Javanen verhuisden naar Nederland na de onafhankelijkheid van Suriname in 1975. De verhuizing van de Javanen werd veroorzaakt door de vrees dat de vrijlating van Suriname uit Nederland sociale onrust zou veroorzaken.

Saoenah Market is ook een generatieoverschrijdend ontmoetingspunt. Er zijn veel derde en vierde afstammelingen van de Javanen die vroeger door de Nederlanders werden gebracht. Ze zijn verenigd door een cultureel element dat culinair wordt genoemd.

Het verschil is dat de derde generatie meestal nog vloeiend Javaanse ngoko spreekt, terwijl hun kinderen in Suriname vaak Nederlands en informeel gebruiken, Sranan Tongo.

Saoenah Market is ook een ontmoetingsplaats voor verschillende gemeenschappen in Suriname. Ze zijn verenigd door de wens om te genieten van Javaans eten. Rata-rata ze begrijpen Javaanse spraak maar hebben moeite om deze taal te spreken.

Javaans eten en taal hebben inderdaad een ander lot in Suriname. De ene is erg populair, terwijl de andere steeds vaker gebruikt wordt door kinderen en jongeren.

“De enige culturele expressie of traditie die blijft evolueren en invloed heeft, is culinair”, zegt Rosemarijn Hoefte, onderzoeker aan het Institute for Southeast Asian and Caribbean Studies (KITLV), in Leiden, Nederland, in een gesprek met Mohamad Susilo.

“Veel restaurants en kraampjes [in Suriname]. Elke partij, al dan niet door Javaans, levert Javaans eten. De Javaanse keuken leeft en blijft groeien”, zegt Hoefte, die ook hoogleraar Surinaamse geschiedenis is aan de Universiteit van Amsterdam.KITLV De Javanen werden van 1890 tot 1939 door de Nederlandse koloniale regering binnengebracht. In deze periode bedroeg het aantal Javanen dat Suriname binnenkwam ongeveer 33.000 mensen. Eten is het enige element van Javaans cultureel erfgoed dat vandaag de dag nog steeds bewaard is gebleven in Suriname, zei Hoefte.

Hij legde in het algemeen uit dat Javaans voedsel niet is veranderd, hoewel er kleine aanpassingen zijn, gekenmerkt door het gebruik van lokale kruiden en ingrediënten. Bijvoorbeeld soto, dat in Suriname bekend staat als saoto. De saus is helderder.

Dan chilisaus. Javaanse sambal in Surinaamse stijl gebruikt pepers die bekend staan als Madame Jeanette en Adjuma, die veel pittiger smaken, dan sambal in Java, dat meestal rode chili, groene chili of cayennepeper gebruikt.

Javaans eten is erg populair en is geadopteerd door niet-Javaanse gemeenschappen in Suriname, zoals Afro-Suriname en Indo-Suriname. Wanneer ze evenementen organiseren, worden vaak menu’s zoals rijst en gebakken noedels geserveerd.BBC NEWS INDONESIË Diverse chips en rempeyek die ook populair zijn in Suriname. De duurzaamheid van onder andere Javaans eten werd gedreven door omstandigheden toen het Javaanse volk vanaf 1890 naar Suriname kwam. Hoefte zei dat het Javaanse volk geografisch geïsoleerd was van andere etnische groepen die waren gearriveerd.

Ze leven op plantages en hoewel er arbeiders van andere etniciteiten zijn, bijvoorbeeld mensen uit India of Afrika, is er een scheiding op basis van etniciteit op grote plantages.

“Hierdoor kan het Javaanse volk de traditie behouden [omdat deze niet wordt beïnvloed door de tradities van andere etniciteiten]”, legt Hoefte uit.

Een geïsoleerd leven en ook Njowo’s verlangen om mulih (terug te keren naar Java) maken culturele expressie – inclusief culinair – tot een ontsnapping.BBC NEWS INDONESIË Petjel (pecel) en kippensaté zijn makkelijk te vinden in Paramaribo, Suriname. En tot de volgende generaties is Javaans eten tot nu toe geërfd.

Het bestaan ervan is duurzaam en is geaccepteerd door andere etnische groepen in Suriname, zoals ook te zien is op Saoenah Market.

Naast de Saoenah-markt is er nog één plaats in Paramaribo die ook wel bekend staat als het Javaanse voedselcentrum. Het is gelegen in Blauwgrond, ongeveer een half uur rijden van het stadscentrum.

Op deze plek, rechts en links van de weg, zijn er veel restaurants die Javaans eten bieden. Net als op de Saoenah-markt zijn de bezoekers divers, niet alleen Javaans.

Blauwgrond, Saoenah Market, en kraampjes die gemakkelijk te vinden zijn in Paramaribo — zowel permanent als verkocht door voertuigen langs de weg — getuigen van de glorie van Javaans eten in Suriname.